Fermentis SafAle™ BE-256 gist 11,5 g
Ideaal voor het vergisten van Belgische bierstijlen zoals abdijbieren, die zich kenmerken door de fruitigheid en een hoog alcoholgehalte.
Lees verder
| Contract: #{{active_contract.contract}} | |||
| Aantal: | Beschikbaar: | ||
| Aantal | Prijs | |
|---|---|---|
Dit product is beschikbaar op aanvraag.
Kom in contact om de mogelijkheden te bespreken.
Breng mij op de hoogte wanneer het product weer op voorraad is.
Geef hieronder aan hoeveel van dit product u wilt bestellen.
Fermentis SafAle™ BE-256
Fermentis SafAle™ BE-256 is een actieve droge brouwersgist die altijd fruitige smaken onder verschillende vergistingsomstandigheden levert. Vooral bij een hogere dichtheid van wort en vergistingstemperaturen. De gist fermenteert zeer snel en levert sterke aroma’s op.
Deze gist is bij uitstek ideaal om sterke, smaakvolle Belgische bieren te brouwen, zoals een Abdijbier. Lees en ontdek hieronder meer het onderzoek wat Fermentis heeft uitgevoerd om de karaktereigenschappen van BE-256 in kaart te brengen.
Biergisten van Fermentis
Om brouwers te helpen de beste gist voor hun bieren te kiezen, is Fermentis enkele jaren geleden gestart met een programma genaamd Make Your Choice (het MYC-programma). Het doel van het programma was om klanten te begeleiden en te informeren over de eigenschappen en vooral de smaakexpressie van de gisten. Het begon allemaal met Baseline Flavor & Aromas, een sensorische studie die is uitgevoerd om de positie en representaties van alle biergisten van Fermentis in kaart te brengen volgens drie belangrijke fermentatie-smaakprofielen:
- Fruitig karakter;
- Kruidig karakter;
- Neutrale karakter.
Bekijk de grafiek hier om de verschillende gisten van Fermentis in één schema te kunnen vergelijken (of bekijk hem bovenin, afbeelding 2).
De karaktereigenschappen van BE-256
Na het eerste onderzoek is Fermentis verder onderzoek gedaan om de karaktereigenschappen van BE-256 gist beter in kaart te brengen onder verschillende vergistingsomstandigheden. Zoals je in de grafiek kunt zien staat BE-256 aan de fruitige kant. Dat is dan ook direct de reden dat hij vaak wordt gebruikt bij het brouwen van Belgische bieren zoals een Abdijbier die gekenmerkt wordt door zijn fruitigheid en hoog alcoholgehalte.
Bij het evalueren van de fruitige karakteristieken die deze gist zo belangrijk maakt voor brouwers, hebben ze ook onderzocht wat de verschillende parameters (zoals wortdichtheid, gistingstemperatuur en pitching rate) voor een impact of invloed zouden hebben op het fruitige smaakprofiel dat deze stam normaliter produceert. En wellicht nog belangrijker, wat er gebeurt wanneer specifieke variabele veranderen! Hierbij kwamen ze tot de conclusie dat sommige parameters een grotere impact hebben op het fermentatiegedrag en smaakexpressie dan andere.
Conclusies over BE-256
Een belangrijke conclusie die Fermentis heeft gedaan en die men dan ook in overweging moet nemen bij het gebruik van BE-256 is hoe hoger de fermentatietemperatuur, hoe korter de fermentatietijd en hoe lager het diacetylgehalte.
Maar bovenal is er aangetoond dat de dichtheid van het wort de parameter is die de grootste impact op het bier heeft. Een hogere dichtheid van het wort zal meer hogere alcoholen vrijmaken (sensorische alcoholen en warmteperceptie in de mond), meer esters (vooral richting banaan) en meer restsuikers in het bier laten. Dit laatste zorgt voor een verhoogde zoetheid en body van het bier.
Bekijk hier de SafAle™ BE-256 Sensory profile ter verduidelijking (afbeelding 3).
