Dingemans Cara 120 MD 5 kg
Donkere karamelmout. Veelal ingezet bij de productie van abdijbieren. Sterke zoete karamel smaak.
Lees verder
| Contract: #{{active_contract.contract}} | |||
| Aantal: | Beschikbaar: | ||
| Aantal | Prijs | |
|---|---|---|
Dit product is beschikbaar op aanvraag.
Kom in contact om de mogelijkheden te bespreken.
Breng mij op de hoogte wanneer het product weer op voorraad is.
Geef hieronder aan hoeveel van dit product u wilt bestellen.
Dingemans Cara 120 MD 5 kg
Dingemans Cara 120 MD is een 6 rijige Europese winterbrouwgerst. Deze donkere karamelmout* wordt geproduceerd in de roosttrommel. Door de temperatuur stelselmatig te verhogen krijgt deze mout zijn sterke karamelzoet aroma en smaak, maar ook zijn donkere kleur.
Wist je dat alle gekaramelliseerde mouten reeds vanaf 5% een positief effect op de schuimstabiliteit hebben?
Het getal, in dit geval 120, verwijst naar de EBC-kleur bij een 100% moutstorting. EBC is de afkorting van European Brewery Convention. Dingemans Cara 120 MD is een gekarameliseerde mout welke gebruikt kan worden tot 25% van de moutstorting. Bekijk de PDF Overzicht Dingemans Cara 120 MD om de kleur van het wort te bekijken.
De mout is erg populair bij zeer veel Belgische brouwerijen voor de productie van abdijbieren. Toch is deze mout zeer breed inzetbaar. Denk daarbij bijvoorbeeld aan een abdijbier, Stout, Porter, Barleywine, Flemish Old Brown, Dark Ale of een Belgian Quadrupel.
Smaakprofiel
- Intens karamel;
- Zoet.
Mout informatie
Cara 120 MD mout zijn volledig gekarameliseerde geel/gouden graankorrels, met een minimumgrootte van 2,2 mm. Ze smaken een beetje zoet kristalsuiker en karamel in combinatie met een typische zoete geur. De mout wordt gereinigd om geen verontreinigingen, vreemde voorwerpen, kleiner dan 2,2 mm en groter dan 8,0 mm te bevatten. Hiervoor zijn verschillende technieken toegepast tijdens het verpakken zakken van 25 á 50 kg, zoals: zeven, magneten en metaaldetectie.
Opslag advies: Droog en op kamertemperatuur, op zodanige wijze dat er geen besmetting vanuit de omgeving kan plaatsvinden en dat het beschermd is tegen ongedierte.
* Algemene kenmerken Dingemans karamelmout
Voor de gekaramelliseerde mouten gebruiken ze steeds groenmout als basis. Groenmout is gekiemde gerst van 4 à 5,5 dag oud. Door een intense kieming bevat dit groenmout reeds voldoende enzymen (Alfa- en Beta-amylase) om het zetmeel reeds in de mouterij om te zetten in suiker. Typisch bestaat de productie van karamelmout uit 2 fasen. De eerste fase is de versuikeringsfase om nadien het groenmout te drogen tot een bepaalde kleur en smaak. De gekaramelliseerde mouten van Dingemans zijn allen geproduceerd in trommels om een complete karamellisatie te garanderen.
Standaard productieproces van Dingemans Karamelmout
- Volledig weken gedurende 20 tot 38 uur afhankelijk van gerstvariëteit en oogstjaar;
- Homogene en lange kieming gedurende 5,5 dagen;
- Karamelliseren.
