Fermentis SafAle™ BW-20 gist 11,5 g

Fermentis SafAle™ BW-20

De specialiteitsgist BW-20 is geselecteerd voor de productie van tarwebieren die een neutrale fruitige smaken hebben met een specifiek fenolisch karakter (kruidnagel en peperige toetsen). De gist is perfect voor de productie van Belgische tarwebieren door zijn lichtere fenolisch aard. Dit zorgt voor aromatische maar mildere basisbieren, waardoor toegevoegde ingrediënten zoals koriander of citrusschillen beter tot uiting kunnen komen.

Deze gist vergist maltotriose niet volledig, waardoor het bier wat extra mondgevoel meegeeft.

BW-20 heeft een gemiddelde bezinking: er worden geen vlokken gevormd maar een poederachtige waas.

Wat is het verschil tussen Duitse en Belgische tarwebieren?

Laten we beginnen met de overeenkomst. Beide bieren worden gebrouwen met tarwe, een duidelijk verschil met een gebruikelijke moutstort. Buiten deze overeenkomst verschillen ze echter aanzienlijk van elkaar. De Duitse Weizen / Weissen / Hefeweizen is over het algemeen beperkt in de ingrediëntkeuze: mout, tarwe, hop, gist en water. Deze bieren bevatten vaak een percentage gemoute tarwe die begint bij 40% en wat kan oplopen tot wel 70%.

Duitse tarwebieren houden zich aan deze normen en daardoor is de toevoeging van extra kruiden uitgesloten.

Belgisch Witbier daarentegen is samengesteld uit een lager percentage ongemoute tarwe, niet meer dan 40%. In combinatie met een minder fenolische gist is het basisbier meestal milder en dient het als een canvas voor de toevoeging van extra ingrediënten. Daar waar kruiden bij Duitse tarwebieren is uitgesloten is het gebruik van toegevoegde kruiden zoals koriander, lavendel of sinaasappelschil juist wat een Belgisch Witbier uniek maakt.

Fermentis gist voor tarwebieren

Fermentis heeft met de komst van W-68 en BW-20 hun assortiment gist voor tarwebieren uitgebreid en gespecificeerd.

• WB-06 is een zeer veelzijdige giststam, geschikt voor het brouwen van tarwebieren zowel Duitse én Belgische stijl. Produceert vaak sterk vergiste, droge bieren met een vleugje zuurheid en frisheid;
• BW-20 is de ideale tarwebier gist om Belgische stijl witbieren mee te brouwen. Produceert neutrale fruitige smaken met een specifiek fenolisch karakter (kruidnagel / peper);
• W-68 is een historische gist perfect om Duitse stijl tarwebieren mee te brouwen. Geschikt voor een grote verscheidenheid aan bieren op basis van tarwe en fruitig-kruidige stijlen.

Dit is een vereenvoudigd overzicht van Fermentis over hun giststammen voor tarwebieren. Echter moedigt Fermentis brouwers aan om te experimenteren, aangezien elk van de drie stammen kan worden gebruikt om uitzonderlijke Belgische, Duitse of andere unieke tarwebierstijlen te creëren.