WildBrew Philly Sour™ 11 g

WildBrew Philly Sour™ 11 g

WildBrew Philly Sour™ is een pure stam van actieve gedroogde gist geclassificeerd als Lachancea spp. Deze unieke soort is geselecteerd uit de natuur door de University of the Sciences in Philadelphia (USA).

WildBrew Philly Sour™ produceert matige hoeveelheden melkzuur evenals ethanol in één eenvoudige fermentatiestap. Deze gist is de eerste in de WildBrew®-reeks en is een uitstekende keuze voor innovatieve, toegankelijke verfrissende zure bieren met toetsen van steenvruchten. Met zijn hoge vergistingsgraad, hoge occulatie en goede schuimstabiliteit is WildBrew Philly Sour™ een ideale gist voor traditionele stijlen zoals Berliner Weisse, Gose, Lambiek-stijl en Amerikaanse Wild Ales. Zijn goede weerstand tegen hop maakt hem tevens perfect voor Sour IPA’s.

De uiteindelijke fermentatieprestaties zijn afhankelijk van een verscheidenheid aan factoren binnen de individuele brouwersomgeving. In de PDF ‘Gebruiksinformatie Philly Sour (EN)’ is uitgelegd hoe je Philly Sour het beste kunt gebruiken. Bekijk de PDF via Downloads of klik hier om de PDF te bekijken.

Tip

Zure bierstijlen lijken in steeds meer varianten voor te komen. Van fruitig en neutraal zuur, tot bitter of zoet. De brouwer moet de bacteriën en giststammen zorgvuldig kiezen om het gewenste smaakprofiel te bereiken. Als leidraad heeft Lallemand Brewing een tabel gemaakt die ter illustratie dient voor geselecteerde bacterie- en gistcombinaties voor zure bierstijlen, met inbegrip van veel voorkomende combinaties die uitgebreid zijn gevalideerd in commerciële testen, alsmede enkele meer unieke stamcombinaties. Dit is geen volledige lijst, het moge duidelijk zijn dat er vele andere combinaties mogelijk zijn voor de creatieve en avontuurlijke brouwer!

Ben je nog op zoek naar inspiratie of een nieuwe combinatie met Gist & Bacteriën? Bekijk de ‘Inspiratie PDF Gist & Bacteriën (EN)’ bij Downloads of klik hier om de PDF te bekijken.

Bewaaradvies

WildBrew Philly Sour™ gist moet worden bewaard in een vacuüm verzegelde verpakking in koele, droge omstandigheden onder de 4°C. WildBrew Philly Sour™ verliest namelijk snel activiteit na blootstelling aan lucht. Gebruik geen verpakkingen die het vacuüm hebben verloren. Geopende verpakkingen moeten opnieuw verzegeld worden én koel en droog opgeslagen worden onder de 4°C. Daarna dient de gist binnen 3 dagen gebruikt worden.

Voor meer informatie over het gebruik, opslag en algemene informatie, bekijk dan de Technische Data Sheet bij Downloads.

Veel gestelde vragen

Hoe kan ik invloed uitoefenen op het melkzuurgehalte?

1. Een hoger glucosegehalte in het wort leidt tot een hoger melkzuurgehalte.
2. Glucose kan worden toegevoegd als hulpstof tot 5% óf er kunnen lagere temperaturen worden gebruikt om een hoger glucosegehalte te bereiken.
3. Co-pitching met kleine hoeveelheden van een andere ‘brouwstam’ vermindert de hoeveelheid geproduceerd melkzuur door de concurrentie om suikers . Ter voorbeeld: in het laboratorium vermindert 10% LalBrew Nottingham™ High Performance Ale gist het melkzuurgehalte met ongeveer 50%).